鱼干不仅是沿海渔民过年的佳肴，还是他们赠送亲友的礼物。随着养殖业的发展，鱼干又成为了沿海渔民增收致富的主要途径。事实上，晾晒鱼干的过程并不复杂，只需将青鱼、鳜鱼、鲤鱼等经过剖杀、清洗、腌制、晾晒即可得到。为了尽可能地延长鱼干的保质期，人们往往会放入大量的盐，过量添加食用盐的结果就是，鱼干中的亚硝酸盐含量也会增加。人体长期食用会影响身体健康。
现如今，为了适应产业化、市场化的发展需要，鱼干加工一般都会采用更加科学的手段。例如，人们往往会选用滚揉机来腌制鱼干。滚揉机是肉制品加工中常见的设备，该机器利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻滚、互相撞击、摔打，从而达到按摩、腌渍的作用。它的主要作用是使肉均匀吸收腌渍，提高产品的口感和保水性，同时还能避免过度腌渍，提高产品的质量。除此之外，滚揉机还能大大提高加工效率，减少人工使用。
值得一提的是，在传统的加工过程中，鱼干一般是晒干或风干，鱼干的质量主要取决于天气状况，属于“看天吃饭”。另外，由于鱼干长期处在户外环境中，非常容易沾染灰尘和滋生细菌，影响了鱼干的品质。为了提高鱼干的成品率，一些企业会采用烘干机来干燥鱼干。与传统的晾晒不同，使用烘干机干燥鱼干，除了能提高生产效率，还能减少灰尘侵入和细菌滋生，同时可以较大程度地保留鱼干的营养价值。
随着生活水平的提高，人们对鱼干产品的质量要求也更高。同时，在国家倡导减盐的消费趋势下，人们更加倾向于选择含盐量少的腌制品。在这样的背景下，利用滚揉机、烘干机进行腌制品的科学加工，非常有必要。这不仅能提高加工效率，还能提高产品的质量以及市场竞争力，是促进渔民增收的重要手段
