奶酪又被称为干酪，是一种发酵的牛奶制品。因为奶酪是经牛奶浓缩而成，因此含有更为丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。随着商场对奶酪的承受度、认可度逐渐进步，奶酪迎来了开展机会。据欧睿数据显现，截止2021年底，我国奶酪零售端商场销售额到达123亿，过去5年年复合增加率到达23.85%，预计未来几年零售额仍然将保持双位数增加。不过，根据USDA测算，我国人均奶酪消费量仅0.28kg，远低于奶酪历史悠久的欧美国家，奶酪商场具有较大的增加空间。在液态奶商场竞争趋近白热化的情况下，奶酪成为了乳企竞相布局的赛道。君乐宝、蒙牛、妙可蓝多、伊利等头部企业纷纷推出奶酪产品，力图在奶酪商场分得一杯羹。
事实上，奶酪起源于西方国家，一直是这些国家餐桌上的常客。但是，奶酪与新疆地区的奶疙瘩、内蒙古地区的奶豆腐又有异曲同工之妙，都是将牛奶、羊奶等乳品通过发酵、净乳、凝乳、干燥而制成。不过，奶疙瘩、奶豆腐通常是自制自食，而奶酪因为要做到工业化、规模化出产，并保证品质稳定和一致，因此对出产设备和出产工艺的要求就十分高。
对于奶酪出产来说，灭菌是至关重要的环节。刚挤出的牛奶并不能直接用于制造奶酪，没有通过处理的牛奶中或许含有致病菌，若直接制成奶酪，人体食用后很或许引起不适。为了保证牛奶的安全性，企业一般会采用巴氏灭菌设备来对牛奶进行灭菌处理。该设备能够将牛奶将加热到62℃-65℃，将牛奶中的致病菌杀灭，留下部分有益菌，一起还能尽或许地保存鲜奶的大部分营养成分以及原有的口感。伴随着消费升级，人们对奶酪产品的品质有了更高的要求。在此背景下，加工企业需求重视产品出产工艺提高，研宣布更为优质、更为安全的奶酪产品，如此才能在激烈的商场竞争中获得优势。
值得一提的是，国家也出台了相关方针支持奶酪工业的开展。2018年国务院办公厅印发的《关于推进奶业振兴保证乳品质量安全的定见》明确提出，优化乳品结构，开展奶酪等乳制品。在稳定开展液态奶一起，把奶酪培育成乳制品新的消费增加点，让顾客从“喝奶”向“吃奶酪”改变。相关方针的出台无疑会为我国的奶酪工业开展注入新的动力，企业也应抓住机会谋求自身开展。
