蚝油是广东区域常用的传统美味调料，素有“海底牛奶”的美誉。蚝油是以牡蛎为材料，经过煮熟、取汁、浓缩，再加上辅料精制而成的调味料。不过，近年来市面上出现了有别于传统蚝油的素蚝油产品。这类产品以植物材料(如大豆、香菇等)或其加工品(如酱油、香菇制品等)作为材料，经过加工制成。这类食物在质地、风味、形状上都与动物蚝油具有相似性。
因为素蚝油选用植物为材料，加上含有较高的膳食纤维，给顾客一种“天然”、“环保”的形象，因而备受素食主义者以及部分对牡蛎过敏人群的喜欢。出产素蚝油的企业既有中小型调味品企业，也有调味品头部企业。素蚝油问世后，敏捷被商场认同并得到快速展开。
尽管素蚝油现已取得了一定的商场规划，但是我国现在还没有相关的国家标准、职业标准或团体标准。没有标准的束缚和标准，市面上的素蚝油质量良莠不齐，不利于职业展开。因而，拟定相应的标准标准素蚝油工业展开势在必行。
近来，中国食物工业协会发布了关于寻求《素蚝油》团体标准定见的告诉。寻求定见时间为2023年2月10日-3月10日。
《素蚝油》规则了素蚝油产品的术语和定义、技术要求、出产加工进程的卫生要求、试验方法、查验规则和标签、包装、运输、储存。该标准规则，素蚝油是以酱油、食用菌及其制品、食用盐为材料，不添加任何动物性来历的原辅料,添加淀粉和/或变性淀粉和/或大米等含淀粉物料增稠，添加或不添加食糖及其他辅料,加工而成的具有相似蚝油质构、风味、形状等特征的半固态复合调味料。
其间在技术要求方面，该标准要求酱油应符合应符合GB/T 18186的规则；食用菌及其制品应符合GB 7096 的规则；食用盐应符合GB/T 5461的规则；其他原辅料不得运用酸水解植物蛋白制品，其他辅抖质量应符合相应的标准和有关规则。除此之外，该标准还对素蚝油的感官要求、理化方针、食物安全方针、净含量等作出规则。
素蚝油作为一种新兴的蚝油调味品，既丰厚了商场品类，又满足了顾客多样化的商场需求。跟着《素蚝油》标准的拟定施行，企业将有标可依，产品出产更为标准，该标准关于促进素蚝油工业健康良性展开也具有重要意义。
