近日，贵州省特种设备检验检测院和遵义市产品质量检验检测院申报的《根据原位电离-高分辩质谱技能的茅台镇传统大曲酱香工艺白酒和串香白酒的快速鉴别办法及应用研讨》项目，获国家市场监管总局批准立项施行。
据了解，该项目拟研宣布一种根据ASAP-高分辩质谱技能，无需样品制备，直接将酱香型白酒进行差异表征的快速(在10秒钟之内)牢靠剖析办法，应用于坤子酒和串酒的快速鉴别研讨。经过已开始树立的酱酒中风味物质高分辩质谱数据库进行定性定量，结合感官品评、风味组学剖析寻找两者的特征差异物质。
随着现代食品工业的发展，剖析技能现已广泛应用于传统酒业的研讨与工艺改进中。茅台酒作为我国“国酒”，也是将现代剖析技能与传统酿造工艺相结合的代表，已有众多相关的研讨成果宣布，包含使用气质联用技能研讨茅台酒香气成分、树立茅台酒的气相色谱-质谱指纹图谱为真伪判定供给技能储备等。而此次获批的研讨项目是使用ASAP-高分辩质谱技能，在此前树立酱酒中风味物质高分辩质谱数据库基础上展开酱香型茅台酒鉴别技能研讨。
大气压固相剖析探头(ASAP)是于2005年推出的一系列常压电离技能，包含电喷雾解吸电离技能(DESI)和实时直接剖析技能(DART)等。ASAP技能可以在大气压下直接剖析样品，只需极少的样品制备过程甚至无需制备样品，也无需进行色谱别离，尤其适用于剖析挥发性或半挥发性的液体和固体。茅台酒的风味物质组成杂乱，大多具有一定挥发性，ASAP与高分辩质谱相结合可以准确剖析酒中的风味物质。
该项研讨是剖析技能在白酒产业中的深度应用，有利于茅台酒的产品质量，打击违规出产串酒，为推进打造赤水河流域优质酱香白酒出产基地供给技能保障。
