导读： 我国的冷链商场缺少的并非需求、供给、资源，而是结构合理而均衡的冷链基础设备。
十一国庆节，碰上重阳佳节，阳澄湖大闸蟹也迎来了销售旺季。无论是自己解馋，仍是送礼给亲朋好友，鲜活的大闸蟹无疑是不错的挑选。
随同消费水平的提高，人们对食物品质的要求也越来越高。如何有效确保从湖边到餐桌的“黄金72小时”，确保鲜活度，那就要看咱们食物机械职业的“当家花旦”——冷链了。
首要答复一个问题，运送大闸蟹为什么有必要运用冷链？
大闸蟹归于高蛋白水产品，非常容易腐烂变质，加上离开水之后的存活期相对较短，所以对运送时效、保鲜温控有着很高的要求。业内人士表明，从过去多年的冷链运送经历来看，一只大闸蟹脱水后72小时就面临着生命危险，而死蟹不能食用。
大闸蟹是冷血动物，在温度比较低的时候会自我保护，进入蛰伏状态，所以运用冷链，在运送过程中把温度降下来，可以确保大闸蟹存货更长时刻。当然，确保大闸蟹鲜活如初，前提是确保大闸蟹冷链运送过程中“不断链”，这也是大闸蟹生鲜冷运的精髓和难点所在。
从当时的商场分布来看，受益于冷链，大闸蟹的消费方式涵盖了餐饮端、家庭端和加工端，除了用于直接的烹饪，鲜活甘旨的大闸蟹还被送进加工车间，制成咱们耳熟能详的熟醉蟹、香辣蟹、蟹黄油、螃蟹酱等食物，进一步满意消费商场的多元化需求。
本钱的嗅觉是异常灵敏的，大闸蟹冷链体系由于周期短、需求大、数量少且利润高等特征，备受本钱喜爱，越来越多的企业与本钱展开布局，追求分一杯羹，使得生鲜冷链的模式不断创新，让信息流、资金流、商品流有机融合，打造更健康的工业生态链。
单从大闸蟹的视点来看，国家利好政策出台，国家骨干冷链物流基地、冷链物流冷藏保鲜设备和产地销地冷链设备建设稳步推动，大大提高了我国冷链配备水平，成功搭建起大闸蟹与三大消费终端(餐饮/家庭/加工)的桥梁，让大闸蟹以各种各样的形式“飞入寻常百姓家”。
站在全冷链的视点来看，相较于欧美日韩等发达国家，我国的冷链工业开展依旧滞后。一则数据显现，在农产品、果蔬、肉类方面，发达国家的冷链流转率分别为95%、98%、100%，而我国仅有22%、34%、41%，这其中的差距可窥一斑。
据食物机械设备网小编了解，我国的冷链基础设备进一步完善、冷链需求继续扩张、冷链地产出资价值晋级、冷藏车开展方向细分化、智能冷链设备创新打破、绿色冷链生根发芽、跨境冷链逆境向生……完善的顶层规划与基础建设提速，我国的冷链工业已经获得了日新月异的开展。
根据上述剖析，不难得出这样的结论：我国的冷链商场缺少的并非需求、供给、资源，而是结构合理而均衡的冷链基础设备。
虽然短期内，冷链商场仍旧存在冷链流转受阻、冷链车辆难行、事务本钱增加、人力资源短缺、盈余难度加大等难题，但积极的财政政策为冷链物流企业“止血纾困”，钱银金融政策为冷链物流企业“输血造血”……冷链基础设备和供应链体系的不断完善，为冷链物流高质量开展创造了更好的环境，一体化、网络化的冷链物流体系将成为支撑经济稳定开展的重要保障，更大发挥冷链物流的职业价值。
