导读： 新疆烤馕现已从当地小吃变成了大工业，构成规模化出产。
烤馕是新疆的一种特征食物，早在一千多年前，新疆人就现已会做精密美味的馕了。馕是新疆人民日常日子中不可短少的食物，在当地素有“宁可三日无肉，不可一日无囊”的说法。
现如今，新疆烤馕现已向了标准化、规模化的开展道路。曾经的馕加工主要以小作坊形式为主，总体出现“小而散”特征。据说在新疆每家每户都有出产馕的馕坑，一般馕坑是由羊毛和粘土混合后砌筑而成，通过人工和面、揉面、拌馅后将馕贴在坑壁上烤制。小作坊出产功率不高，产能小，劳动强度大，并且出产标准不一，品质难以保证；一起也存在一定的卫生等问题。跟着食物出产逐渐向机械化、规模化、标准化方向开展，新疆的馕工业现已成为促进当地大众就业、增收致富的法宝，成为拉动当地经济增加的重要工业。
在新疆克孜勒苏柯尔克孜自治州阿图什市馕工业园的丰源馕业公司出产车间，一个这里，一个生馕仅需8分钟就变成了焦香四溢的烤馕。该公司筛选了传统的煤炭烤馕方法，改用电气化设备烤馕，公司自2020年成立之后新建了5个打馕车间，引入多种烤馕出产设备。据了解，该公司厂里的设备都是自动化的，不用担心火候问题，能够保证馕饼双面受热均匀。该公司紧跟市场需求，制造不同种类的馕。除了本地人喜欢的皮牙子馕、希尔曼馕、窝窝馕等传统种类，还出产无花果馕、玫瑰花馕等特征种类。
如今新疆烤馕现已在上海盒马门店里“扎根”。传统烤馕含水量少、久储不坏、便于携带，看似往常，要带到外地去，并非易事。上海盒马团队几赴新疆，通过反复调试馕的制造工艺和新配方，终于找到适宜的加工厂，据悉，从新疆引入的1万张馕仅买了今天就断货了。为了处理做好一块好吃的馕，盒马团队煞费苦心，这其间的难点就是，长途销售，如何能保存馕的本土风味且适合长距离运输。盒马团队对面粉进行了复配以及口味改良，此举进步烤馕在市场上的接受度。制造完成之后全程冷链、空运至外地。
新疆的烤馕逐渐从当地特征小吃变成了，变成了大众脱贫致富的大工业，在此过程中，必定有相关政策的扶持。不过，各类加工设备在这过程中也发挥这举重若轻的作用，两者相辅相成，一同推进新疆的馕工业升级转型。
