细胞培育肉是经过体外大规划培育动物细胞出产肌纤维、脂肪等安排，再经食物化加工而成的一种新式肉类食物。
近年来，群众对于“人造肉”越来越不生疏，肯德基、麦当劳、星巴克等闻名餐饮公司都推出过“植物肉”产品。9月23日，江南大学未来食物科学中心陈坚院士团队的“细胞培育五花肉制备关键技能”经过效果判定。项目研究效果将对细胞培育肉产业化起到活跃的推进作用。
用细胞培育五花肉
在中国轻工业联合会以视频会议方式安排召开的判定会上，经质询和讨论，由中国工程院院士孙宝国担任主任委员的判定委员会专家组肯定了项目效果对细胞培育肉全体技能进行的系统性研发，以为项目效果具有重要使用价值，全体技能到达国际先进水平，并建议进一步加速技能推广，扩大产业化规划。
判定委员会专家组以为，该项目研制了细胞培育五花肉出产所需核心种子细胞，即肌肉干细胞、间充质干细胞、成纤维细胞的工程化提取及培育技能，建立了高效经济的细胞分离纯化方法。开发了促进细胞增殖和分化的低成本培育基，提高了培育老练肌纤维和脂肪细胞的含量，并优化了逐级扩大培育工艺和生物反器操控参数，明显提升了培育肉的出产功率，并降低了成本。
此外，项目开发了含有天然高分子材料和植物蛋白的可食用细胞支架并使用于块状培育肉的制作，构建了整合猪肉肌纤维、脂肪、结缔安排的细胞培育五花肉规划化制备工艺，细胞培育五花肉的质构和养分品质更接近实在猪肉。项目研究效果将对细胞培育肉产业化起到活跃的推进作用。
工业化未来可期
我国是全球猪肉消费第一大国，猪肉是我国居民最首要的副食物之一，猪肉消费量长期占肉类消费比重60%以上，我国人均每年肉类消耗量60千克左右，只要欧美居民人均的百分之六七十，估计未来需求量将不断提升。在人口持续增长、国际环境复杂多变、 “碳达峰”任务艰巨的新时期，怎么兼顾社会经济可持续发展和居民吃够肉、吃好肉已成为国家战略问题。
细胞培育肉是经过体外大规划培育动物细胞出产肌纤维、脂肪等安排，再经食物化加工而成的一种新式肉类食物。细胞培育肉技能作为一种新兴的细胞农业技能，有助于优质动物源蛋白质的车间式出产，培育肉相对传统肉类来说，可以削减7%—45%的能源消耗，降低78%—96%的温室气体排放量，降低99%的土地使用，削减82%—96%的用水量，还可以避免传统畜牧业形成的忽视动物福利和滥用抗生素等各种问题。从目前来看，细胞培育肉还没有进入产业化阶段，首要原因是种子细胞在体外的增殖分化功率低、细胞大规划难度大，制备成本极其昂扬。此外，目前，大部分细胞培育肉产品仅仅是细胞生物量堆积的1.0版别，其质构口感、养分风味等与实在肉仍有较大的距离，严格意义上无法被称为“肉”。
怎么让细胞培育肉产品的质构口感、养分风味等与实在肉接近，成为近年来食物科技界和产业界致力处理的问题。从生物组成方面来看，猪肉包含肌肉、脂肪、结缔安排三大部分，每部分都由独特的细胞类型构成，安排发育过程和调控机制各不相同。此次经过判定的“细胞培育五花肉制备关键技能”，有针对性地构建了肌肉、脂肪、结缔安排的制作工艺体系，完成了细胞培育五花肉的高效低成本制备，不管从感观还是养分上都完成了一定的突破。
