导读： 面对预制烘焙工作的时机与应战，企业要掌握机遇、躲避风险，提高抗风险才干，一同也要专注于产质量量、提成产品口味、筑牢食物安全防线，好的产品永远是企业招引顾客的根柢。
【食物机械设备网 商场剖析】作为预制菜的细分范畴，预制烘焙也备受欢迎。预制烘焙是在中心厨房提前做好的预制产品。受疫情影响和懒宅经济盛行，居家囤货渐热，预制烘焙备受顾客喜爱，冷冻牛角、丹麦面团、蛋挞、预烤碱水包和贝果等预制烘焙食物需求旺盛。
预制烘焙工作有哪些时机呢？天猫数据闪现，预制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍，是制品烘焙的6.8倍。据天猫烘焙负责人何风猜测，到2022年，我国烘焙工作规划可达2853亿元，估量增速在10%左右。未来，整个我国烘焙商场仍将坚持较快速度增加。而我国的预制烘焙渗透率<10%，预制烘焙商场有很大的成长空间，跟着预制烘焙渗透率提高，估量25年扩容至约250亿。
除此之外，现烤烘焙需要烘焙师在烘焙厨房进行烘焙，商家需要负担人力和空间资源的本钱，还面对着产品制造时间长、保质期短的现实问题，而冷冻烘焙可以让商家在节约许多时间、人力本钱的前提下制造出新鲜的烘焙食物。预制烘焙食物选用中心工厂进行规划化出产，大大提高了出产功率，而且出产环节首要由机器控制，下降产品，坚持烘焙产品口感的稳定性。跟着社会发展带来人力本钱上升，以及大众对烘焙食物的承受度提高，冷冻烘焙食物的需求注定会快速胀大。
预制烘焙工作也面对着一些应战。一方面是加工过程中面对的应战，预制烘焙的出产过程一般包含和面、发酵、切开、成型、醒发、烘烤等。假如工艺处理不妥，就会导致预制烘焙产品稳定性差、易老化失水、口感发干、风味差等问题。例如，冷冻面团所面对的首要问题之一就是酵母的活力，酵母必需发生足量的气体才干使面团膨发，假如发酵不均匀，会影响预制烘焙制品质量和口感。醒发室内温湿度变化大，也会构成预制烘焙制品表皮出现缩短、干裂现象。在最后的烘烤环节假如温度和时间控制不到位，也会影响预制产品的质量。
另一方面烘焙产品易拷贝，难以打造专属爆款。烘焙产品有门槛。但是对专业人士来说形同虚设，相同产品火了，立刻就会被拷贝，做产品的商家费力不讨好。“脏脏包”爆火之后，我们都卖“脏脏包”，没有太大的竞争力，关于冷冻烘焙也是如此。
面对预制烘焙工作的时机与应战，企业要掌握机遇、躲避风险，提高抗风险才干，一同也要专注于产质量量、提成产品口味、筑牢食物安全防线，好的产品永远是企业招引顾客的根柢。
