据了解，该项目拟研发出一种根据ASAP-高分辩质谱技能，无需样品制备，直接将酱香型白酒进行差异表征的快速(在10秒钟之内)可靠剖析办法，使用于坤子酒和串酒的快速辨别研讨。通过已开始建立的酱酒中风味物质高分辩质谱数据库进行定性定量，结合感官品评、风味组学剖析寻觅两者的特征差异物质。
跟着现代食品工业的发展，剖析技能已经广泛使用于传统酒业的研讨与工艺改进中。茅台酒作为我国“国酒”，也是将现代剖析技能与传统酿制工艺相结合的代表，已有众多相关的研讨成果发表，包含使用气质联用技能研讨茅台酒香气成分、建立茅台酒的气相色谱-质谱指纹图谱为真伪鉴定供给技能储备等。而此次获批的研讨项目是使用ASAP-高分辩质谱技能，在此前建立酱酒中风味物质高分辩质谱数据库基础上开展酱香型茅台酒辨别技能研讨。
大气压固相剖析探头(ASAP)是于2005年推出的一系列常压电离技能，包含电喷雾解吸电离技能(DESI)和实时直接剖析技能(DART)等。ASAP技能可以在大气压下直接剖析样品，只需很少的样品制备过程乃至无需制备样品，也无需进行色谱分离，特别适用于剖析挥发性或半挥发性的液体和固体。茅台酒的风味物质组成杂乱，大多具有必定挥发性，ASAP与高分辩质谱相结合可以准确剖析酒中的风味物质。
该项研讨是剖析技能在白酒产业中的深度使用，有利于茅台酒的产品质量，打击违规生产串酒，为推动打造赤水河流域优质酱香白酒生产基地供给技能保障。
