食物出产用水及要求
食物出产用水与食物质量密切相关。常见的变色.褪色.着色.异味.异味.混浊.堆积.结晶.**等问题都是因为水质形成的。
一.水的分类。根据水源.水质和水的用处，能够对食物出产用水进行分类。
二、供水方式。
1.直接供水：管道直接从城市供水管网取水。
水质能满意GB5749的要求，直接来自乡镇输配水管网，无任何中间环节，无任何污染或许性。
2.直接供水：在进入储水池.塔.槽等中间环节之前，运用工厂自备的地下水或乡镇输配水管网提供的水。
虽然城市供水进入储水池的水契合GB55749的要求，但在储水池、塔、槽等中间环节的蓄水过程中，存在水质受到污染的或许性，会降低水质。用这种水冷却和包装食物或许会对产品形成潜在的损害，因而出产企业**对这些中间环节进行设备。在加强设备管理的同时，还应运用氯化处理或其他办法对水进行消毒。
三.食物出产用水要求。
目前，国内食物企业的出产水要求一般为GB5749（单个特殊类别的产品在外），**满意的要求包含：1。饮用水不该含有致病微生物；2。饮用水中的化学物质不该损害人类健康；3。饮用水中的放射性物质不该损害人类健康；4。良好的感官特征；等。
5.水质应契合标准要求，如：(1)细菌学目标：不含致病菌，细菌总含量应十分低。水中细菌总数不得*过100种，不得检测到大肠菌群；(2)毒理学目标：各种有毒成分(如氟化物.氰化物.砷.硒.汞.镉.铅.铬等)含量不得*过规则目标；(3)化学目标：要求酸碱度适当，一般为pH6.5~8.5，并且有清爽的感觉，契合必定的硬度要求。与此同时，对铁.锰.锌.铜等离子的含量也应受到限制；(4)外观：**无色无臭，不含可见物质，即不含悬浮固体.水面漂浮物.堆积物.微生物和未成熟的幼体等。
四、采样办法。
一般要求
理化目标：采样前，采样器.容器和塞子2~3次，采样前应选用水样。
微生物学目标：同一水源。当同时搜集几种类型的水样测验目标时，应*搜集供微生物学目标测验的水样。采样应直接收集，不得用水样冲刷消毒的采样瓶，并避免用手指和其他物品污染瓶口。
注意事项
1)水底堆积物在采样时不能搅动。
2）在收集和丈量油水样时，从水面到水面以下300mm收集柱状水样，所有这些都用于丈量。采样器（瓶）不能用收集的水样冲刷。
3)收集溶解氧、生化需氧量和有机污染物的水样进行测定容器，上部不留空间，并用水密封。
4)含有可沉降固体（如堆积物等）的水样应分离并去除堆积物。分离办法为：将所选用的水样摇匀后，将其倒入筒形玻璃容器（如丈量筒），静置30min，将不含沉降固体但含有悬浮固体的水样移入采样容器并添加保存剂。除了丈量总悬浮油的水样。当需要丈量水中的悬浮物和成分时，应在现场过滤水样0.45μm膜后别离添加固定剂。
5)独自取样油类.BOD5.硫化物.微生物学.放射性等。
6)完结现场丈量的水样，不能带回实验室进行其他目标的测定和运用。
收集水源水。
水源水是指会集供水水源的原水。一般情况下，应选择水源水采样点。
1）表面水坐落河流。当湖泊能够直接吸水时，能够运用适当的容器进行采样，例如水桶。从桥上和其他地方取样时，能够将带有绳子或吊坠的采样瓶插入水中取水。当心不要把漂浮在水面上的物质混合在一起。
2）当在湖泊、水库和其他地方收集到必定深度的水时，能够运用立式采水器。这种装置是在下沉过程中，水经过采样器流动。当达到预订的深度时，容器能够主动封闭并吸收水样本。当上述办法在河流缓慢的情况下运用时，较好在采样器下系一个适宜质量的吊坠。当水深急流时，应系上相应质量的铅鱼并装备绞车。
三是泉流和井水。
可直接在涌口处采样自喷泉流。
收集非自喷泉流时，应将阻滞在抽水管内的水抽出，更换新水后进行采样。
为*水样的代表性，应在充分抽吸后进行井水收集。
自来水收集
1)工厂水收集。
出厂水是指在会集供水单位处理过程中完结的水。
在进入输送管道之前，应设置出厂水的收集点。
2)收集末梢水。
末梢水是指经过输水管网(用户水龙头)将工厂水输送到终端的水。
搜集外周水：注意取样时刻。管道中或许堆积的附着物可在夜间堆积。取样时，打开水龙头，排出堆积物几分钟。水龙头应在搜集用于微生物目标检测的样品之前进行消毒。
收集二次供水。
二次供水是指经过管道或容器输送给用户的供水方式，在入户前，会集供水再次贮存.加压、消毒或深度处理。
收集二次供水：应包含进水、出水和末梢水的水箱(或蓄水池)。
收集涣散供水。
涣散供水是指没有任何设备或只有简单的供水方式，用户直接从水源取水。
涣散供水的收集应根据实际运用情况确认。末梢水是指经过输水管网(用户水龙头)将工厂水输送到终端的水
