新华社北京10月1日电 我国饭馆协会日前发布的《2022我国餐饮业年度陈述》显现，预制菜作为新兴工业，目前存在规范缺位的状况。在倡议各行各业规范化开展的背景下，预制菜工业或将迎来“规范潮”。
我国饭馆协会会长陈新华介绍说，该陈述基于大数据、统计数据和调研数据，对2021年全国31个省区市餐饮职业开展的形势与动态做出调查剖析，并对餐饮职业开展趋势与国家新政进行具体解读、给出相关开展建议。
近年来，我国预制菜消费需求旺盛，工业前景非常宽广。陈述根据业内数据估算，未来10年预制菜有7000亿元的市场，渗透率或达15%至20%。
陈述指出，因为预制菜工业缺少明确且统一的定义、相应监管和生产规范缺位，预制菜产品质量存在良莠不齐的状况。此外，预制菜产品多元、物料杂乱，也对企业供应链协同才能提出挑战。对此，陈新华表示，预制菜工业要想完成高质量品牌化开展，应加快国家规范建设。
陈述还显现，在整个餐饮职业，烹饪流程、服务流程、菜品制造、餐厨用具和新职业、新业态等精细项目同样需要强化规范制定，完善相关规范已成为职业内涵要求。
我国餐饮业年度陈述自2009年发布以来，为职业培育品牌、建立标杆和企业上市服务发挥了重要作用。此次陈述共涉及门店数5万余家、品牌总数800余个；包括正餐、火锅、团餐、快餐、日料、西餐、茶饮等多元业态。
