也许会有不少人疑问:氮气竟然是食物添加剂那为何平常购物时看到的食物配料表里却没有写氮。
然而实际上,氮气是一种非常常用的食物添加剂,只不过“低沉”的它并没有进入食物配料表,而这也给它徒增了一份“奥秘”。
那么氮气为什么能成为食物添加剂
要搞懂氮气为什么能成为食物添加剂,首先要清楚氮气的性质。通常状况下,氮气是一种无色无味的气体,它看不见也摸不着,然而这也是氮气“奥秘感”的源头。
氮气是一种比较抱负的制冷剂。氮气在常压下的沸点是-195.8℃(此时氮气为没有色彩的液体),当它与被冻食物相接触时,能吸收的蒸发潜热为198.9kJ/kg;再让氮蒸气升温至-20℃,均匀比热以1.047kJ/(kg·K)计,则能吸收184.1kJ/kg。
氮气的化学性质并不生动,常温下很难跟其他物质产生反响,这是作为食物添加剂的一种非常关键而抱负的性质。
目前工业规模制氮的办法有三类,即深冷空分制氮、变压吸附制氮和膜别离制氮。这三类办法都是使用空气中气体沸点的不同,使用液态空气别离法,将氧气和氮气别离。用户依据本身需求也可现场制氮,即氮气用户自购制氮设备制氮。
那么为什么食物配料表中不显示氮气
氮气可依据纯度分为纯氮气、食物级氮气和工业级氮气。纯氮气的纯度一般可高达99.99%,食物级的氮气纯度99.9%以上,工业级的氮气纯度在99.2%以上。
GB29202《食物安全国家标准食物添加剂氮气》规定了氮气的感官要求、理化要求等内容,包含无色气体,氧气、二氧化碳、一氧化碳、水分定量指标。
